选取CLA含量最高的产共10株菌提取基因组DNA进行16SrDNA鉴定,结果如图3所示。轭亚筛选菌株均在1700bp左右有特异性条带,油酸送交公司测序。菌株酵性究测序结果在NCBI中比对后如表2所示,选及其中瑞士乳杆菌3株,质研副干酪乳杆菌2株,产共戊糖片球菌、轭亚克菲尔乳杆菌、油酸植物乳杆菌、菌株酵性究屎肠球菌各1株,选及选择CLA产量最高的质研植物乳杆菌,命名为HB-01测定其发酵性质。产共
将植物乳杆菌接种纯牛奶发酵进行单因素试验,所得发酵乳的油酸质构变化如图4~图8所示。
不同发酵温度所得发酵乳的质构结果表明,硬度、黏度、胶着性和咀嚼性随温度的增加呈先上升后下降的趋势,在37℃时发酵乳的硬度最大(0.2300±0.0100)N。不同发酵时间所得发酵乳的质构结果表明,硬度、黏度、胶着性和咀嚼性的值在36h为最大值,硬度最大为(0.2467±0.0058)N,发酵性能更好。不同接种量所得发酵乳的质构结果表明,硬度、黏度、胶着性和咀嚼性的值在4%为最大值,硬度最大为(0.2567±0.0115)N。不同pH值所得发酵乳的质构结果表明,硬度、黏度、胶着性和咀嚼性的值随pH值的变化不大,在pH值为6.5时硬度最大为(0.2200±0.0100)N。不同LA添加量所得发酵乳的质构结果表明,硬度、黏度、胶着性和咀嚼性的值随LA添加量的变化不大,在0.5mg/mL时硬度最大为(0.2333±0.0115)N。
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